Ved spisningen blev der serveret ni retter, som alle illustrerer, hvordan man kan spise grøn mad uden at gå på kompromis med spisekvalitet og smag ved at have fokus på især umami og mundfølelse (tekstur).
Hovedprincipperne er at bruge kondimenter, som har kraftig umamismag, at udvise omsorg for grøntsagers sprødhed ved skånsom behandling samt at servere retterne med blik for æstetikken af præsentationen.
I opskrifterne er der især brugt kondimenter fra det japanske køkken, men disse såvel som mange af de andre råvarer kan sagtens udskiftes med andre, når man først har forstået principperne. Smagen er ledetråden.
