Ingredienser Ca.1,8kg kogte muslinger Lasagneplader 1,1 kg champignon Frossen hele spinatblade 1,5 kg. revne gulerødder Reven citronskal Reven ost( 45% mellemlagret ) til ”låg” Neutral olie Salt og peber Mornaysauce fra Karoline
Fremgangsmåde Muslingerne koges og frigøres fra skallerne. Gem nogle stykker i skallerne til pynt på lasagnen.
Champignonerne vaskes og skives.
Gulerødderne rives.
Citronskallen rives fint.
Tænd ovnen på 180°. Fordel 1/3 af Mornaysausen i bunden af et smurt ovnfast fad.
Fordel halvdelen af spinaten, de revne gulerødder, champignonerne og halvdelen af muslingerne sammen med citronskal. Læg et lag lasagneplader over. Derefter et lag Mornaysause, og igen spinat, revne gulerødder, champignon, muslinger og citronskal. Slut af med et lag lasagneplader og det sidste lag Mornaysausen.
Spinaten kan godt blandes med sovsen, så er det let at fordele den.
Evt. mere muskatnød, hvis man synes.
Sættes i ovnen ved 180° i ca. 45 min. Til lasagnepladerne er møre. Den revne ost fordeles over lasagnen og bages yderligere ca. 15 min.
Pyntes med muslinger i skaller og evt. noget grønt.
Grethe Stenbæk
Januar 2023
Pasta Vongole
Til 40 pers
Ingredienser 15 kg blåmuslinger 25 fed hvidløg Timian 4 kg pastinakker 5 kg gulerødder 10 pæne porrer 7 fennikel Olie 1 liter æblejuice 1 liter hvidvin
Fremgangsmåde Muslingerne ordnes og koges. Når de er kogt pilles muslingerne ud af skallerne.
Pastinakker og gulerødder skrælles og skæres i tern. Porrerne rengøres og skæres i ringe.
Fenniklerne ordnes ligeledes og skæres i passende små stykker. Hvidløgene pilles og skæres i fine skiver.
Pastinakker, gulerødder, porrer, fennikel og hvidløg sauteres i olie til de er næsten møre.
Æblejuice, hvidvin og timian tilsættes og muslingerne kommes i og det simrer 3-5 minutter.
Pastaen koges i musligesuppen ( evt. suppleret med mere vand ). Den kogte pasta vendes i grøntsags/muslinge-gryden.
Retten serveres i gryderne – og der øses op til hver enkelt ved serveringsbordet.
Torben Andersen
Januar 2023
Gratinerede muslinger (som forret)
Til 40 pers.
Ingredienser Ca. 6 kg blåmuslinger ( eller ca 250 pæne muslinger i skal ) Dild 3 citroner 600 g smør Sennep 10 fed hvidløg Rasp
Fremgangsmåde Sæt alle muslingerne i skaller på en ovnplade. Rør smør, dild, saften af citronerne, sennep og hakket hvidløg sammen. Rør raspen og lidt af muslingesuppen i og ælt det sammen til en grynet masse. Smag til med salt og peber.
Fordel massen over alle muslingerne.
Sæt muslingerne i en ovn ved 190 0 og bag dem til de er ( næsten ) sprøde.
Muslinger og flûtes serveres på fade – ét til hvert bord.
Torben Andersen
04.10.2022
Muslingetærte med porrer og gulerødder
Ingredienser
Grov tærtedej: 70 g grahamsmel 130 g hvedemel 100 g smør 50 g Græsk yoghurt 1 æg 1 tsk salt
Fyld: 300 g porre renses og skives til ringe. 50 g.groft revne gulerødder 200 g muslinger 4 æg, sammenpisket 2 dl mælk 1½ dl hytteost 4 % salt sort peber 50 greven emmentaler eller anden ost. Pynt: lidt grønt eller spiselige blomster, små tomater.
Fremgangsmåde
Tærtedej
Bland hvedemel og grahamsmel med salt og smuldre smør i melblandingen. Saml dejen med æg og yoghurt og lad dejen hvile i en skål i køleskabet i 30 minutter. Rul dejen ud og tryk derefter dejen ud i en smurt tærteform. Prik huller i dejen med en gaffel og pensel evt. bunden med æggehvide.
Fyld Sauter porrerne under omrøring ved middel varme i lidt olie. Sauter gulerødderne på samme måde. Bland æg, mælk og hytteost sammen. Porrer, gulerødder og øverst muslinger fordeles. Salt og peber drysses over. Når tærten har bagt 30 min ved 175 grader, drysses den revne emmentaler over. Bag tærten færdig i ovnen ved 175 grader varmluft i cirka 15 minutter, eller til æggemassen er stivnet. Tærtebunden kan evt. forbages i 15 min, inden fyldet kommes på.
Grethe Stenbæk og Torben Andersen
04.10.2022
Muslingesuppe med kokosmælk
Ingredienser
Til 40 personer skal der bruges:
12 kg muslinger Olie 5 pæne rødløg 8 pæne porrer 5 røde peberfrugter 12 fed hvidløg 200 g reven ingefær 2 spk karry 2-3 spsk Fishsauce 8 citroner eller citronsaft fra flaske 5 l kokosmælk Til topping ved servering: Små tomater og lidt forårsløg eller purløg
Fremgangsmåde
Sautér løg, porrer, peberfrugter, hvidløg, ingefær og karry – uden at brune det.
Kokosmælk, citronsaft og fishsauce tilsættes og det simrer i 8-10 min.
Muslingerne dampes og kødet pilles efterfølgende ud af skallerne.
Muslingefond tilsættes kokosmælken og grøntsagerne og varmes igennem.
Muslingerne tilsættes og der toppes med tomater og forårsløg.
Grethe Stenbæk og Torben Andersen
27.09.2021
Muslinger med tomat, chili og ingefær
Til 4 personer
Ingredienser
2-3 rød chili 100 g smør eller olivenolie 1 tsk. karry 2 kg muslinger 2 1/2 dl vand el. hvidvin 2 løg 10-20 g reven ingefær 1-2 dl finthakket tomat 1-2 spsk hakket persille 1 fed hvidløg
Skyl og børst muslingerne i koldt vand. Er de slået itu eller lukker de sig ikke, når man banker dem let mod køkkenbordet, skal de kasseres. Kom hvidvin/vand i en gryde, tilsæt de rensede muslinger på høj varme, kom låg på og bring gryden i kog. Kog muslingerne i et par minutter under jævnlig omrystning til de har åbnet sig. Sigt væden gennem en sigte. Kassér evt. uåbnede muslinger og hold resten lune i lidt af væden. Sauter snittet chili, hvidløg og ingefær i et par minutter i smør/olie i en gryde der har samme størrelse som den gryde, muslingerne blev kogt i.
Tilsæt finthakket tomat, karry og muslingevæden og kog det hele ned til en passende konsistens. Hæld væden ud over muslingerne og varm dem igennem. Drys med hakket persille. Server godt brød til.
Mængden af chili bør ikke følges slavisk. Smag jer frem!
Absolut en fordel at lave retten med hvidvin i stedet for vand.
Hanne Clausen
07.06.2021
Salat/suppe med muslinger og kartofler
Til 4 personer
1 kg. muslinger 4 kartofler, medium str. 1/2 glas hvidvin 1 porre (kan udelades)
Til dressingen: 1 skefuld hvidvinseddike, efter smag 1 skefuld mild sennep 2 skefulde piskefløde 1 skefuld aromatiske urter (purløg, persille, basilikum) 3 skefulde ekstra jomfruolivenolie Salt og peber Evt. et nip sukker
Start med at tilberede muslinger: Skyl blåmuslingerne omhyggeligt i rindende vand og fjern skægget og evt. rurer med en lille kniv. De muslinger der er åbne bankes mod bordet eller kanten af vasken for at tjekke, om de er i live. Såfremt de er levende, lukker de sig lidt efter lidt. Hvis ikke kasseres de.
Kom muslingerne i en gryde med salt og peber, tilsæt vinen og lad dem åbne sig ved høj varme. Tag gryden af blusset og lad muslingerne køle lidt af. Pil kødet ud og sæt til side. Si og gem muslingefonden.
Vask kartoflerne og kog dem i en gryde med koldt, saltet vand til de er næsten møre. Hæld vandet fra og pil kartoflerne når de er lunkne, skær dem i skiver og kom dem tilbage i gryden. Tilsæt porren skåret i skiver og noget af- eller al muslingefonden. Dernæst muslingekødet. Lad det stå i gryden og holde sig varmt, men ikke koge.
I en skål blandes en dressing af olie, eddike, sennep, fløde, urter, en smule salt og kværnet peber. Smag dressingen til og tilsæt evt. lidt sukker hvis den er for syrlig.
Server muslinge/kartoffel suppen i dybe skåle med dressingen ved siden af.
/Karen - fra medlemsdagen 6/6-2021
16.11.2019
Tarteletter med porre/flødemuslinger
4 stk.
200 g. kogte muslinger 30 g. smør 1 porre, fintsnittet 2 skalotteløg, finthakkede 1 dl. hvidvin 1 dl. piskefløde 1 pasteuriseret æggeblomme Salt og peber Citronsaft
4 tarteletter, lunede
Smelt smørret i en gryde og tilsæt skalotteløg og porre. Lad simre til grøntsagerne er helt møre, ca. 10 min. Hæld derefter vin og fløde i og lad det hele varme igennem. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Når blandingen er tyknet, vendes muslingerne forsigtigt i sammen med æggeblommen. Pas på det ikke koger! Det skal stadig være så varmt, at æggeblommen jævner sovsen yderligere, men det må ikke skille.
Server muslingerne i de lune tarteletter eller i små skåle med lidt lækkert brød til. Alternativt kan fyldet også bruges i pandekager.
Kammuslinger vaskes og simres i hvidvinen ca. 6 min., til de er møre. Dryp af, men gem vinen. Fordel kammuslingerne i et smurt ovnfast fad.
Sauter champignoner og porrer i smørret, tilsæt persille og mel, og vend det godt rundt. Hæld vinen langsomt i under omrøring, dernæst fløde.
Rasp og ost blandes. Hæld saucen over kammuslingerne og fordel rasp/ost over evt. med et par ekstra smørklatter.
Gratiner i ovnen til overfladen er sprød og gylden.
/Karen - fra medlemsaften 5/3-2018
17.11.2016
Killary Bay Mussel Chowder
6 pers.
150 ml. tør hvidvin 3 kg. muslinger, renset En god knivspids safrantråde
50 g. smør 2 kg. kartofler, skåret i 5 mm. tern 2 stænger bladselleri, fint hakket 2 tynde porrer, fint hakket 125 g. champignon, skåret i mindre stykker 50 g. hvedemel 900 ml. mælk 1 laurbærblad salt og peber
125 g. røget bacon i skiver, stegt i eget fedt indtil sprødt, lagt på fedtsugende papir og hakket i mindre stykker. En håndfuld frisk bredbladet persille, hakket.
Check at muslingerne er lukkede under rensningen, kasser dem der ikke lukker sig efter et let slag mod køkkenbordet. Skyl dem tilsidst i koldt vand.
Vinen varmes op i en stor kasserolle, muslingerne tilsættes. Læg låg på gryden og damp til muslingerne har åbnet sig, rør rundt eller ryst gryden hyppigt. Hæld indholdet af gryden gennem en si lagt over en skål, sådan at væden bevares. Pil kødet ud af alle muslingerne, gør det over sien og skålen, sådan at så meget væske som muligt bevares. Kasser de muslinger der ikke har åbnet sig. Tilsæt safrantrådene til den varme væske.
Smelt smørret i en kasserolle, tilsæt kartofler, selleri, porrer og champignon og drys med mel, vend alle grøntsager godt i mel og smør. Rør mælken i sammen med muslingevæden, kom et laurbærblad, salt og peber ved, og lad blandingen simre indtil grøntsagerne lige akkurat er møre. Tilsæt muslingerne og baconstykkerne, drys med hakket persille og server.
07.11.2016
Spændende retter med tang
Prøv disse tre herlige opskrifter:
Tangchips
Tangchips af blæretang, savtang og klørtang
1. Det indsamlede tang skylles og renses for sand og snegle.
2. Den rene tang skylles i rent havvand eller ferskvand med salt.
3. Tangen rives eller klippes i små stykker, bredes ud på en bageplade med bagepapir og stilles i en forvarmet ovn ved 100 gr. i 5-10 min.
4. Når vandet er fordampet, men tangen stadig er blød pensles med lidt olie, fx sesamolie, drysses evt. med sesamkerner eller chilipulver og ovntemperaturen hæves lidt, ca. 110 – 120 gr. Tangen tørres i ca. 20-30 min eller indtil det er helt sprødt og knasende.
5. Afkøles ved stuetemperatur.
Tangsuppe
Opskrift på tangsuppe (20 pers - ca. 5 liter suppe)
Ingredienser:
2 kg løg 1 kg gulerødder 4 æbler ½ kg tang (skyllet og renset, giver legering til suppen) Ca. 2 l vand
1. Gulerødder og æbler (gerne med skræl) skæres i tern. Løgene skæres i ringe og tangen hakkes i bitte små stykker.
2. Løgene svitses langsomt og længe i lidt olie eller smør (som til fransk løgsuppe.
3. Tilsæt kogende vand, gulerødder, æbler og tang og suppen simrer til gulerødderne er møre men med bid, ca. 15 min.
4. Smages til med salt og peber, evt. lidt moset kvæder.
Tangpesto
2/3 del tang, blæretang, savtang el. klørtang. 1/3 krydderurter el. andet der fremhæver smagen af tang. God olivenolie Citron Hvidløg
1. Det indsamlede tang skylles og renses for sand og snegle.
2. Tangen blancheres og blendes (hakkets i bitte små stykker) med olivenolie.
3. Edamame bønner blendes med.
4. Smages til med citronsaft/evt. citronskal (øko) og hvidløg.
11.11.2015
Vadehavscentrets bedste østersopskrifter
Foto: Kerteminde Maritime Haver
Opskrift efter Francis Cardenau
De åbnede østers fyldes med en tsk. råsyltede rødløg (fint hakket rødløg der er inddampet med f.eks. estragon-eddike), smør med hakket persille og evt. lidt ost. Grilles ca. 2 min. i ovnen.
Opskrift efter Klaus Styrbæk
Læg en tynd skive agurk under den rå østers. Hæld lidt Vodka over og smør lidt wasabi på. Spis den rå.
Østers for børn
Pisk en æggeblomme med fløde og evt. lidt hvidvin. Hæld æggemassen over den åbne østers, så den næste bliver dækket. Grilles ca. 2 min. i ovnen.
Dampede Blåmuslinger fra Kertemindekøkkenet
På Kirsebærfestivalen i juli 2015 serverede Kertemindekøkkenet dampede blåmuslinger.
Vi har fået lov til at give opskriften videre:
Til 2 personer skal du bruge:
- 2 kilo friske blåmuslinger - Finthakkede grøntsager f.eks. skalotteløg, gulerod, porer og blegselleri - Salt, peber og 1 fed hakket hvidløg - Neutral olie eller olivenolie - 2 dl tør hvidvin - 2 dl piskefløde - Persille til pynt
Tilberedning Vask og rens blåmuslingerne grundigt i koldt vand. Sortér åbnede og skadede muslinger fra. Varm en stor gryde op på middel blus med olie i. Svits grøntsagerne med de groveste først og kom dernæst hvidløg i. Til sidst lægges muslingerne i og der tilsættes hvidvin og fløde. Læg låg på ca. 5-8 minutter Smag til med salt og peber. Uåbnede muslinger bør kasseres. Anret på en tallerken og drys persille over. Retten serveres med noget godt brød, og hvidvin til.
